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Una delle ricette preferite di Mary. Gustoso caldo o freddo. Si congela bene. Funziona bene come ricetta vegetariana aggiungendo più cipolla al posto della pancetta.
Cake Salato alle Zucchine
Ingredienti per 6 persone
- 180 g di farina bianca "00"
- 3 zucchine
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 150 g di ricotta
- 50 g di pecorino
- 50 g di parmigiano
- 1 cipollotto
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
- erba cipollina
- 10 g di sale
Metodo
1-2-3. Tagliate a cubetti le zucchine e saltatele in padella con li cipollotto. A metà cottura unite la pancetta e cuocete per circa 10 minuti. A fine cottura unite un trito di erba cipollina.
4-5-6. A parte sbattete le uova con li latte e l'olio, unite farina, sale, lievito e formaggi e amalgamate bene li tutto.
7. Unite al composto le zucchine e la pancetta e mescolate ancora.
8-9-10. Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno. Cuocete a 190°C per circa 45 minuti. Servite li cake tiepido o freddo
Da “Una scuola di verdure” a cura di Francesca Badi. ISBN: 9788861542976.
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