Cake Salato alle Zucchine [IT]

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Una delle ricette preferite di Mary. Gustoso caldo o freddo. Si congela bene. Funziona bene come ricetta vegetariana aggiungendo più cipolla al posto della pancetta.

Cake Salato alle Zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 180 g di farina bianca "00"
• 3 zucchine
• 100 g di pancetta dolce a cubetti 
• 150 g di ricotta
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano 
• 1 cipollotto
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• erba cipollina 
• 10 g di sale

Metodo

1-2-3. Tagliate a cubetti le zucchine e saltatele in padella con li cipollotto. A metà cottura unite la pancetta e cuocete per circa 10 minuti. A fine cottura unite un trito di erba cipollina.

4-5-6. A parte sbattete le uova con li latte e l'olio, unite farina, sale, lievito e formaggi e amalgamate bene li tutto.

7. Unite al composto le zucchine e la pancetta e mescolate ancora.

8-9-10. Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno. Cuocete a 190°C per circa 45 minuti. Servite li cake tiepido o freddo

Da “Una scuola di verdure” a cura di Francesca Badi.  ISBN: 9788861542976.